Guida alla preparazione del cioccolato in casa (Parte 5 /5)
Le regole ed i procedimenti per produrre cioccolato in casa ed idee interessanti per utilizzarlo in diversi tipi di pietanze anche quelle salate.
di Candida Iorio, storie e ricette al Cioccolato, per una buona cucina al cioccolato

6. Dolcetti e cioccolatini : ecco le ricette

CIOCCOLATINI AI PISTACCHI
Occorrente per 6-8 persone

• 200 g di cioccolato fondente
• 100 g di cioccolato bianco
• 50 g di burro
• 50 g di pistacchi
• 1 cucchiaio di maraschino
• Stampini a piacere per cioccolatini
• Spatola d’acciaio
• Termometro per alimenti

Preparazione:
Temperate il cioccolato come indicato sopra;
versatelo negli stampini fino a riempirli completamente;
capovolgete gli stampini facendo cadere più cioccolato possibile in una scodella;
appena il cioccolato sarà un po’ rappreso passate una spatola sul bordo degli stampini e lasciare
solidificare completamente il cioccolato in luogo fresco.
Intanto…
fondete il burro a bagnomaria col cioccolato bianco;
spellare i pistacchi scottati in acqua bollente e tritateli;
uniteli al composto di cioccolato e burro e al maraschino e poi lasciate raffreddare;
distribuire il ripieno di cioccolato e pistacchi negli stampini e lasciarlo solidificare;
sformate e servite i cioccolatini.

CIOCCOLATINI ALLE MANDORLE E RUM:
Occorrente per 20 cioccolatini

• 125 g di mandorle pelate
• 65 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di rum
• 200 g di cioccolato fondente

Preparazione:
temperate il cioccolato come descritto sopra
tritate le mandorle con lo zucchero a velo e il rum;
formatene delle palline, immergetele nel cioccolato fuso e scolatele;
adagiate i cioccolatini in pirottini di carta vegetale e servite.

CIOCCOLATINI AL CAFFE’
Occorrente per 30 cioccolatini

• 200 g di cioccolato fondente
• 3 tuorli d’uovo
• 80 g di zucchero
• 250 ml di latte
• 1 cucchiaio di farina
• 1 bustina di vanillina
• 2 cucchiai di caffé solubile
• 30 chicchi di caffé
• Pirottini di carta

Preparazione:
Temperate il cioccolato
spennellate col cioccolato fuso l’interno dei pirottini di carta e lasciatelo solidificare (potete anche
lasciarvi aiutare dal freezer…)
ripetere l’operazione per almeno 4 volte
immergete nel cioccolato fuso i cicchi di caffé che lascerete poi solidificare
Intanto…
Portate ad ebollizione latte e caffé solubile
sbattete tuorli, zucchero, farina e vanillina
aggiungete il latte e mescolate
portate il composto ad ebollizione per 8 minuti e lasciatelo raffreddare
staccate dai pirottini il cioccolato e versatevi la crema al caffé
decorate i cioccolatini coi chicchi di caffè ricoperti di cioccolato

TARTUFI AL CIOCCOLATO
Occorrente per 20 tartufi

• 200 g di cioccolato al latte
• 100 g di cioccolato fondente
• 125 g di panna
• 50 g di burro
• 25 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 bicchierino di rum
• 1 cucchiaio di cacao amaro

Preparazione:
Tritate il cioccolato fondente ed il cioccolato al latte;
portate ad ebollizione burro, panna, zucchero e vanillina;
fuori dal fuoco aggiungete i due tipi di cioccolato;
lasciate raffreddare e aggiungete il rum;
distribuite il composto a mucchietti e metteteli in frigo per un’ora;
formate delle palline e arrotolate i tartufi con le mani nel cacao amaro per poi disporli in pirottini
di carta e servirli.


PASTICCINI AL CIOCCOLATO?
Occorrente per 8 pasticcini:

• 200 g di cioccolato fondente
• 2 cucchiaio di cacao
• 2 noci di burro
• 4 tuorli
• 8 albumi
• 200 g di zucchero
• 100 g di zucchero a velo

Preparazione:
Fondete il cioccolato col burro e aggiungete il cacao;
unite i tuorli sbattuti;
montate a neve gli albumi, aggiungete lo zucchero ed incorporate al composto di cioccolato;
versare il tutto in 8 stampini e fate cuocere a 180° per 10 minuti;
a cottura ultimata spolverizzate i pasticcini con lo zucchero a velo.

MERINGHE AL CIOCCOLATO
Occorrente per 20 meringhe:

• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di cioccolato al latte
• 200 g di zucchero a velo
• 125 g di mandorle tritate
• 3 albumi
• 1 pizzico di sale

Preparazione:
Scaldate il forno a 180°
Fondete i due tipi di cioccolato separatamente
Aggiungete al cioccolato fondente 150 g di zucchero a velo e metà delle mandorle
Aggiungete il rimanente di zucchero e mandorle al cioccolato al latte
Montate a neve ben ferma gli albumi col sale ed uniteli ai due tipi di cioccolato
Con un cucchiaio formate le meringhe ed infornatele su una teglia rivestita di carta forno per 15
minuti.

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• Per approfondimenti: Al Cioccolato

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